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Rezepte: Speck mit Allerlei
Speckauflauf mit Kartoffeln und Artischocken
| Zutaten für 4 Personen:
4 Artischocken,
3 Kartoffeln,
100g Speck in Scheiben,
geriebener Parmesankäse,
1 Schalotte,
1 Zitrone,
200g Sahne,
Olivenöl, Salz, Pfeffer. |
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Die Artischocken ohne äußere Blätter in Scheiben schneiden. Diese in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft geben, so dass sie ihre grüne Farbe behalten. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Danach die Schalotte klein aufschneiden und mit 3 Esslöffel Olivenöl in eine Kasserole geben. Die Artischocken, Kartoffelscheiben und den Speck schichtweise übereinanderlegen. Jede Lage mit Parmesankäse, Salz und Pfeffer würzen. Die letzte Schicht mit der Sahne und 2 Esslöffel Olivenöl übergiessen und den Parmesankäse darüberstreuen. Im Rohr bei 180°C 50 Minuten überbacken.
Grüner Spargel mit Speck
| Zutaten für 4 Personen:
1kg grüner Spargel,
Salz, weisser Pfeffer,
8-12 Scheiben Speck,
60-80g Butter,
40-50g Parmesankäse,
Basilikum und Zitrone. |
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Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser aufkochen und zugedeckt 10-15 Minuten garen. Den Spargel abtropfen lassen. Je 4-5 Stangen mit 2 Scheiben Speck umwickeln. Die Butter schmelzen. Die Spargelbündel nebeneinander in eine flache Auflaufform legen, mit der Butter beträufeln und den geriebenen Parmesankäse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C 3-5 Minuten überbacken. Mit Pfeffer bestreuen und mit Basilikum und Zitrone garnieren.
Jakobsmuscheln mit Speck
| Zutaten für 4 Personen:
12 Jakobsmuscheln mit der Muschel,
1 Zwiebel,
1 Zweig Thymian,
1 Lorbeerblatt,
2-3 Stengel Petersilie,
1/2 dzl trockener Weisswein,
2 Eier,
2-3 Esslöffel Milch,
6 Scheiben Speck,
Semmelbrösel,
Butter, Olivenöl, Zitronenscheiben, Salz und Pfeffer. |
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Die Jakobsmuscheln aus der Muscheln nehmen und in einen Topf geben. Die gehackte Zwiebel, den Tymian, das Lorbeerblatt, die Petersilie und den Wein dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Wasser auffüllen so dass alles leicht zugedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen und 5 Minuten aufkochen lassen. Um zu vermeiden, dass die Jakobsmuscheln hart werden, dürfen sie nicht zu lange gekocht werden. Die Jakobsmuscheln abseihen und mit einer Küchenrolle abtrocknen. Die Eier aufschlagen, die Milch dazugeben und die Jakobsmuscheln darin wenden; danach die Muscheln in den Brotbröseln wenden. Die panierten Jakobsmuscheln mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen. In einer Pfanne mit Butter und Olivenöl die Speckscheiben anbraten, abtropfen lassen und warm stellen. In der gleichen Pfanne die panierten Jakobsmuscheln braten. Die Jakobsmuscheln gemeinsam mit dem Speck auf einem Teller anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.
Garnelen eingewickelt in Speck
| Zutaten für 4 Personen:
12-16 gewaschene und geputzt Garnelen,
1-2 Knoblauchzehen,
2 Zitronen,
2-3 Esslöffel Olivenöl,
6-8 Scheiben Speck ohne Gewürzkruste,
Peffer, Minze. |
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Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Eine Zitrone in dünne Scheiben schneiden, die andere auspressen. Den gehackten Knoblauch mit dem Zitronensaft und einem Esslöffel Olivenöl mischen. Die Garnelen putzen und mit dem Knoblauch, dem Zitronensaft und dem Olivenöl mindestens 30 Minuten marinieren. Die Garnelen mit einer Küchenrölle abtrocknen und mit einer halben Speckscheibe umwickeln. In eine Pfanne 1-2 Esslöffel Olivenöl geben und darin die Garnelen 2-3 Minuten anbraten. Mit Pfeffer abschmecken und auf einem Teller mit den Zitronenscheiben und den Minzeblättern anrichten.
Guten Appetit!
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