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Rezepte: Speck-Salate
Speck mit Pfifferlingen
| Zutaten für 4 Personen:
600 g gemischte Blattsalate,
16 dünn geschnittene Scheiben Südtiroler Speck GGA mit Gewürzkruste,
120 g in Öl eingelegte Pfifferlinge,
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamessig,
Salz und Pfeffer. |
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Die verschiedenen Blattsalate waschen.
Die Pfifferlinge abtropfen lassen. Die Blattsalate auf den Tellern verteilen und die Scheiben Südtiroler Speck GGA und die Pfifferlinge darübergeben.
Mit einem Dressing aus Balsamessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.
Mit Südtiroler Bauernbrot servieren.
Speckcarpaccio
| Zutaten für 4 Personen:
24 hauchdünne Scheiben Speck ohne Gewürzkruste,
100g Rauke
gehobelter Parmesankäse
Olivenöl. |
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Verteilen Sie die Rauke auf 4 Teller und legen Sie darauf die Scheiben Speck ( 6 Scheiben pro Teller). Geben Sie darüber die Parmesankäsespäne und einige Tropfen Olivenöl.
Mozzarelline mit Speck und Rauke
| Zutaten für 4 Personen:
24 kleine Mozzarelle,
24 Scheiben Speck ohne Gewürzkruste
100g Rauke,
gehobelter Parmesankäse,
Olivenöl. |
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Die kleinen Mozzarelle mit den Scheiben Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Zwischen Speck und Mozzarelle die Rauke geben, Parmesankäse darüberhobeln und mit Olivenöl beträufeln.
Tiroler Salat
| Zutaten für 4 Personen:
2 Sommerendivie,
2 Eier,
80g Speck in Scheiben mit Gewürzkruste,
einige Blätter Rauke,
2 Esslöffel entsteinte scharze Oliven,
einen Bund Radieschen,
3 Scheiben Toastbrot,
gehobelter Parmesankäse,
Essig, Olivenöl,
eine Knoblauchzehe,
Essig und Öl. |
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Die Eier hart kochen und unter kaltem Wasser abkühlen. Den Salat waschen und trocknen. Das Toastbrot ohne die Kruste in Würfel schneiden und in 4 Esslöffel Olivenöl unter mehrmaligem Wenden anrösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Salat auf den Tellern anrichten und die hartgekochten, geachtelten Eier dazugeben. Die Scheiben Speck zusammenrollen und auf den Salat legen. Oliven, die gewaschenen und dünn geschnittenen Radieschen, die Brotwürfel und die Rauke darübergeben. Mit der geschälten Knoblauchzehe eine kleine Schüssel innen einreiben und in dieser Schüssel ein Dressing mit 4 Esslöffeln Olivenöl, 2 Esslöffeln Essig, Salz und Pfeffer zubereiten. Das Dressing über den Salat geben und alles umrühren. Einige gehobelte Parmesankäsespäne darübergeben und servieren.
Guten Appetit!
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