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Bereits seit über drei Generationen produzieren wir mit größter Hingabe unseren Speck.
Dabei spielt für uns die richtige Auswahl der Rohstoffe eine große Rolle.

Gemeinsam mit anderen lokalen Partnern haben wir das Südtiroler Speckkonsortium gegründet. 

Wir waren die ersten, die sich für den Export von Speck in die USA qualifiziert haben.

 

Rezepte der Meisterköche

Corzetti mit Radicchio und Speck

Anstelle der Corzetti verwenden Sie Fusilli, Penne, Maccheroni oder Farfalle

Zubereitung

Radicchio putzen, waschen, in Streifen schneiden und für 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Olivenöl dünsten.
Bauchspeck dazugeben und mitdünsten.
Geschnittenen Radicchio aus dem Wasser nehmen, zu den Zwiebeln geben und ebenfalls dünsten, mit Rotweinessig und Fleischsuppe oder Wasser aufgießen und weich dünsten, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der kalten Butter verfeinern.


Kochzeit Radicchiosauce: etwa 10 Minuten
Kochzeit Corzetti: etwa 8 Minuten (oder wie auf der Verpackung angegeben)


Fertigstellung
Corzetti in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und in der Radicchio-Specksauce schwenken.
Die Nudeln auf Tellern anrichten, mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen und mit dünnen Speckscheiben garnieren und servieren.


Tipps
Der Essig bewirkt, dass der Radicchio nicht braun wird.
Statt Radicchio trevigiano können Sie andere Radicchiosorten wie Radicchio Rosso di Voder Radicchio di Chioggia verwenden.

Zutaten für 4 Personen

200 g Radicchio trevigiano
50 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 g Bauchspeck, in feine Würfel geschnitten
2 EL Rotweinessig
100 ml Fleischsuppe oder Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL kalte Butter


Weiteres
280 g corzetti
30 g Parmesan, gerieben
Schnittlauch, fein geschnitten
8 Speckscheiben
 

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