Bereits seit über drei Generationen produzieren wir mit größter Hingabe unseren Speck.
Dabei spielt für uns die richtige Auswahl der Rohstoffe eine große Rolle.

Gemeinsam mit anderen lokalen Partnern haben wir das Südtiroler Speckkonsortium gegründet. 

Wir waren die ersten, die sich für den Export von Speck in die USA qualifiziert haben.

 

Rezepte der Meisterköche

Spargel mit Honigmarinade, Speck und Kressesalat

Zubereitung

Honigmarinade
Honig mit Weißweinessig und Zitronensaft gut verrühren und Olivenöl langsam einrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und bereitstellen.

Kressesalat
Rote und grüne Basilikumkresse oder Gartenkresse fein zupfen, mit Knoblauchkresse oder Schnittlauch vermischen und mit Marinade beträufeln.

Fertigstellung
Gekochten weißen Spargel leicht erwärmen, mit etwas Honigmarinade marinieren und auf Tellern anrichten.
Kurz vor dem Servieren Speckscheiben darauflegen und mit dem marinierten Kressesalat garnieren.
Mit Schnittlauch und Brotwürfeln garnieren und servieren.

Tipps
Sie können den Spargel auch in Olivenöl oder mit etwas Butter und Gemüsebrühe dünsten.
Marinieren Sie den Spargel mit Naturjoghurt und vollenden ihn mit rohen Champignons.

Zutaten Für 4 Personen

Honigmarinade
1 EL Honig
2 EL Weißweinessig
1 TL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Kressesalat
4 EL rote und grüne Basilikumkresse oder Gartenkresse
2 EL Knoblauchkresse oder Schnittlauch

Weiteres
24 weiße Spargel, gekocht
16 Speckscheiben
Schnittlauch, fein geschnitten
Brotwürfel, in Butter geröstet
 

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