Mascarponemousse
Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Gelatine ausdrücken, mit 2 Esslöffeln flüssiger Sahne im heißen Wasserbad auflösen und mit gerösteten Pignoli und Mascarpone vermischen.
Geschlagene Sahne nach und nach unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mousse in die Speckröllchen mittels eines Spritzsackes einfüllen, mit Schnittlauch bestreuen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Selleriesalat
Bleichsellerie putzen, waschen, an den Blattstielen leicht schälen und dann in dünne Scheiben schneiden.
Mit Olivenöl, Apfelessig, Dill, Salz und Pfeffer marinieren.

Fertigstellung
Selleriesalat auf Tellern anrichten, die Mascarponemousse im Speckmantel daraufsetzen, Schnittlauchhalme in die Mousse stecken und mit Kräuteröl und Basilikumkresse garnieren und servieren.