Bewährte Qualität

Südtiroler Speck g.g.A.

Dort, wo die Alpen und der Mittelmeerraum zusammentreffen, entsteht eine symbiotische Beziehung, die die alpine Berggastronomie mit den Aromen der italienischen Küche in perfekter Harmonie miteinander vereint. Das Ergebnis dieser engen Verbindung ist der Südtiroler Speck g.g.A.. Hingabe und Präzision bilden die Grundlage seiner Produktion. Eine Produktion, die untrennbar mit Tradition verbunden ist. Angefangen bei der sorgfältigen Fleischauswahl, steht die Qualität in jeder einzelnen Herstellungsphase an erster Stelle. Schonendes Räuchern, leichtes Salzen und die lange Reifung an der klaren und frischen Südtiroler Bergluft zeichnen die einzigartige und unverwechselbare Charakteristik des Südtiroler Speck g.g.A. aus.

Herstellungsphasen

Die Auswahl der Rohstoffe

Es werden nur eigens ausgewählte Schweineschlegel verwendet: mager, fest und aus zugelassenen Zuchtbetrieben.
Bei Recla wird jeder Schlegel gründlich von den Metzgermeistern kontrolliert und in unserer Metzgerei gemäß der von Generation zu Generation weitergegebenen Erfahrung zerlegt.
 

Herstellungsphasen

Das Würzen

Die zweite Herstellungsphase bildet das Pökeln und Würzen. Noch heute wird das geheime Pökel- und Gewürzrezept der Familie Recla verwendet, welches dem Speck sein einzigartiges Aroma verleiht.
 

Herstellungsphasen

Das Räuchern

Die dritte Herstellungsphase bildet das Räuchern, das der antiken Regel “wenig Salz, wenig Rauch und viel frische Luft” folgt. In dieser Phase wird das Produkt einer milden und traditionellen Räucherung über Buchenholz unterzogen.
 

Herstellungsphasen

Die Reifung

Die vierte Herstellungsphase ist die Reifung. Für eine langsame und ausgewogene Reifung des Specks (22-24 Wochen) ist die Qualität der Luft von primärer Bedeutung.
Unser Produktionsstandort befindet sich im Vinschgau. Zwischen den Gletschern des Ortlers und der Weißkugel sorgen die frische Luft und der Wind für eine hervorragende Reifung des Südtiroler Specks.
 

Herstellungsphasen

Das Brandzeichen

Unser Speck erfüllt die erforderlichen Kriterien zur Kennzeichnung mit der Qualitätsmarke Südtiroler Speck g.g.A. (geschützte geografische Angabe). Das Südtiroler Speck-Konsortium verfügt über ein Kontrollsystem zur Prüfung der Einhaltung aller Qualitätskriterien in jeder Phase der Herstellung bis hin zum Endprodukt. So wird dem Endverbraucher die Qualität und Authentizität des Südtiroler Specks garantiert. In der letzten Herstellungsphase wird das Brandzeichen gesetzt, das an mehreren Stellen auf der Schwarte eingebrannt wird und die Einhaltung aller Qualitätskriterien garantiert.
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