Das Brot in Würfel oder Stäbchen schneiden und mit einem Glas lauwarmer Milch anfeuchten.
Den Speck kleinwürfelig aufschneiden und die Fettwürfelchen beiseiteschieben.
Die gehackte Zwiebel mit den Fettwürfelchen in Öl und einer Nuss Butter goldbraun rösten, erkalten lassen und auf das Brot geben.
Den restlichen Speck, eine handvoll gehackte Petersilie, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss beifügen und unter das Brot mischen.
Die Eier mit einem halben Glas Milch verquirlen, über das Brot gießen und gut mit den Händen durchkneten.
Mit nassen Händen 8 Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 20 Minuten langsam kochen lassen.