Sbucciare le patate, grattuggiarle grossolanamente o tagliarle a fette sottili con l’affettatrice e poi a striscioline, infine salare.
Riscaldare bene l’olio nella padella, unire le patate e pressarle.
Abbassare un po’ la fiamma, girare le patate con una paletta e dorarle completamente.

Condimento per l’insalata
Mescolare bene l’aceto di vino bianco e il brodo di carne o l’acqua, unire poi l’olio sempre mescolando. Aromatizzare con sale e pepe.

Ultimazione
Condire la rucola e disporla sul «rösti» di patate.
Guarnire con le fette di speck e le lamelle di rafano.
Insaporire la panna acida con il sale e usarla per decorare il piatto attorno alla pietanza, infine servire.

Suggerimenti
I «Rösti» di patate vanno fritti sempre in olio abbondante.
Potete dorare i «Rösti» anche a singole porzioni usando una padella piccola.
Per variare unite alle patate delle zucchine o zucche a julienne.