Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata (vedi indicazioni sulla confezione).
Nel frattempo tagliare la pancetta a striscioline e rosolarla brevemente nel burro.
Mescolare la panna con i tuorli, il grana grattugiato e il sale.

Ultimazione
Scolare gli spaghetti, far sgocciolare e versarli nella padella con la pancetta.
Unire la panna con l’uovo e mescolare bene il tutto.
Aromatizzare con il pepe, guarnire con le striscioline di speck, il prezzemolo e il grana, infine servire.