Produciamo speck da oltre tre generazioni con la medesima cura
e attenzione alle materie prime.

Siamo stati tra i fondatori
del consorzio di tutela dello speck
Alto Adige IGP

Abbiamo ottenuto per primi l’abilitazione all’esportazione dello Speck negli Stati Uniti.




 

Consigliato dagli chef

Carpaccio di stinco alpino alle erbe con finferli e insalatine


Il carpaccio si abbina egregiamente anche ad una salsa verde.
Al posto del parmigiano si possono usare un formaggio di montagna stagionato o un pecorino.
Carpaccio di stinco alpino alle erbe con finferli e insalatine
di media difficoltà

Preparazione

Tagliare lo stinco alpino alle erbe a fette sottili e disporre su un piatto o un vassoio
Mescolare bene aceto, olio, pepe, sale, pomodoro a cubetti, senape, maggiorana
Adagiare le insalatine e i finferli caldi sopra lo stinco alpino alle erbe, cospargere di marinata, guarnire con le fettine di ravanello e le scaglie di parmigiano e servire

Ingredienti (4 persone)

400 g di stinco alpino alle erbe

Ingredienti marinata
2 C di aceto
4 C di olio
80 g di pomodoro a cubetti
pepe macinato
sale
1 C di maggiorana

Insalate
50 g di foglie di shiso o valeriana, lavate e mondate
20 g di indivia riccia, lavata e mondata
250 g di finferli arrostiti
4 ravanelli tagliati a fettine

Altro
30 g di parmigiano in scaglie
 
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