Mousse al mascarpone
Ammorbidire i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda.
Strizzare la gelatina, scioglierla in 2 cucchiai di panna liquida a bagnomaria caldo e mescolarla con i pinoli tostati e il mascarpone.
Incorporare delicatamente un po’ alla volta la panna montata, aggiustare poi di sale e pepe.
Farcire con la mousse inserita in una tasca per dolci i cilindretti ottenuti dalle fette di speck, cospargere con erba cipollina e mettere in frigo per 30 minuti.

Insalata di sedano
Pulire e lavare il sedano bianco, pelare leggermente la parte esterna e poi affettarlo finemente.
Condirlo con olio d’oliva, aceto di mele, aneto, sale e pepe.

Ultimazione
Distribuire l’insalata di sedano sui piatti, disporvi la mousse di mascarpone in mantello di speck, inserire nella mousse i fili d’erba cipollina, guarnire con l’olio alle erbe e il crescione d’acqua, infine servire.

Suggerimenti
Provate ad unire alla mousse al mascarpone anche un cucchiaino di rafano.