Produciamo speck da oltre tre generazioni con la medesima cura
e attenzione alle materie prime.

Siamo stati tra i fondatori
del consorzio di tutela dello speck
Alto Adige IGP

Abbiamo ottenuto per primi l’abilitazione all’esportazione dello Speck negli Stati Uniti.




 

Consigliato dagli chef

Mousse al mascarpone in mantello di speck su insalata di sedano

Alla mousse al mascarpone si accompagnano bene insalate in foglia o di avocado.
Mousse al mascarpone in mantello di speck su insalata di sedano
35 Min.
facile

Preparazione

Mousse al mascarpone
Ammorbidire i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda.
Strizzare la gelatina, scioglierla in 2 cucchiai di panna liquida a bagnomaria caldo e mescolarla con i pinoli tostati e il mascarpone.
Incorporare delicatamente un po’ alla volta la panna montata, aggiustare poi di sale e pepe.
Farcire con la mousse inserita in una tasca per dolci i cilindretti ottenuti dalle fette di speck, cospargere con erba cipollina e mettere in frigo per 30 minuti.

Insalata di sedano
Pulire e lavare il sedano bianco, pelare leggermente la parte esterna e poi affettarlo finemente.
Condirlo con olio d’oliva, aceto di mele, aneto, sale e pepe.

Ultimazione
Distribuire l’insalata di sedano sui piatti, disporvi la mousse di mascarpone in mantello di speck, inserire nella mousse i fili d’erba cipollina, guarnire con l’olio alle erbe e il crescione d’acqua, infine servire.

Suggerimenti
Provate ad unire alla mousse al mascarpone anche un cucchiaino di rafano.

Ingredienti (4 persone)

Mousse al mascarpone
1 ½ fogli di gelatina
2 C panna liquida
20 g pinoli tostati e tritati
200 g mascarpone
120 ml panna montata
sale
pepe appena macinato
1 C erba cipollina tagliata finemente

Insalata di sedano
300 g sedano bianco
2 C olio d’oliva
1 C aceto di mele
1 C aneto tagliato finemente
sale
pepe appena macinato

12 fette di speck
fili d’erba cipollina per guarnire
2 C olio alle erbe (prezzemolo, aglio, basilico e olio d’oliva ben mixati) crescione d’acqua per guarnire
 
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